Bawang besarserbuk adalah ruji pantri, menambah rasa yang berani dan berperisa pada sup, sos, perapan dan banyak lagi-tidak perlu dicincang. Tetapi seperti semua rempah kering, ia kehilangan potensi dan rasa dari masa ke masa jika tidak disimpan dengan betul. Berita baik? Langkah-langkah pemeliharaan yang mudah boleh memanjangkan jangka hayatnya, mengunci aromanya dan mengekalkan rasa segar selama berbulan-bulan. Sama ada anda membeli serbuk bawang-di kedai atau membuatnya sendiri di rumah, petua mudah ini memastikan anda mendapat manfaat sepenuhnya daripada rempah serba boleh ini. Di bawah ini, kami memecahkan peraturan penyimpanan utama dan penggodam pemeliharaan untuk-serbuk bawang tahan lama.
Simpan dahulu dalam Bekas Kedap Udara
Musuh terbesar serbuk bawang ialah udara, yang menyebabkan pengoksidaan dan memudarkan kedua-dua rasa dan warna. Sebaik sahaja anda membuka kedai-peket yang dibeli atau selesai membuat serbuk bawang buatan sendiri, pindahkannya ke bekas kedap udara-balang kaca dengan-penutup getah, tin logam atau bekas plastik gred makanan-berfungsi paling baik. Pastikan bekas benar-benar kering sebelum menambah serbuk; walaupun setitik kelembapan boleh menyebabkan gumpalan, acuan, atau kerosakan. Untuk perlindungan tambahan, tambahkan paket gel silika kecil (jenis dalam beg rempah atau snek) untuk menyerap baki lembapan-hanya ingat untuk mengeluarkannya sebelum digunakan!
Jauhkan Ia Daripada Haba, Cahaya dan Kelembapan
Serbuk bawang tumbuh subur dalam keadaan sejuk, gelap dan kering. Elakkan menyimpannya berhampiran sumber haba seperti dapur, ketuhar atau ketuhar gelombang mikro, kerana haba memecahkan minyak pati yang memberikan rasa. Cahaya matahari langsung (walaupun melalui balang kaca) juga merendahkan rempah, jadi langkau ambang tingkap dan pilih kabinet pantri, rak rempah di sudut gelap atau laci dapur sebaliknya. Kelembapan adalah satu lagi ancaman: kawasan berwap seperti di atas sink boleh membuat serbuk bergumpal. Jika dapur anda lembap, pertimbangkan untuk menyimpan bekas dengan penutup-yang ketat dan elakkan membukanya apabila udara lembap.
Jangan Sejukkan atau Bekukan (Melainkan Ia Buatan Sendiri)
Ramai tukang masak rumah berpendapat bahawa penyejukan mengekalkan rempah ratus, tetapi untuk serbuk bawang, ia biasanya tidak diperlukan-dan boleh mendatangkan lebih banyak mudarat daripada kebaikan. Peti sejuk dan penyejuk beku mempunyai kelembapan yang tinggi, yang membawa kepada penggumpalan dan pengerasan. Simpan-serbuk bawang yang dibeli telah-dikeringkan kepada kandungan lembapan yang rendah, jadi suhu bilik (65–75 darjah F/18–24 darjah ) adalah sempurna. Satu-satunya pengecualian? Serbuk bawang buatan sendiri yang belum kering sepenuhnya. Jika ia masih sedikit lembap, masukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa hari untuk menyelesaikan pengeringan, kemudian pindahkan ke bekas kedap udara dan pindahkan semula ke pantri. Jangan biarkan serbuk bawang di dalam peti sejuk{12}} untuk jangka masa yang lama.
Kurangkan Pendedahan Udara Apabila Menggunakan
Pemeliharaan tidak berhenti pada storan-cara anda menggunakan serbuk juga penting. Sentiasa tutup bekas dengan ketat sejurus selepas mencedok sebahagian, dan elakkan meninggalkan penutup untuk tempoh yang lama semasa memasak. Gunakan sudu yang bersih dan kering setiap kali; perkakas basah atau berminyak memperkenalkan kelembapan dan bakteria, mempercepatkan kerosakan. Jika anda perasan gumpalan kecil terbentuk, ketik bekas perlahan-lahan atau ayak serbuk-ini adalah perkara biasa dan tidak bermakna ia rosak, cuma tanda pendedahan kelembapan kecil.
Cara Mengetahui Sama ada Serbuk Bawang Anda Telah Buruk
Walaupun dengan penyimpanan yang sempurna, serbuk bawang tidak akan kekal selama-lamanya. Tidak dibuka, ia kekal segar selama kira-kira 2-3 tahun; dibuka, 1-2 tahun jika disimpan dengan betul. Untuk menyemak sama ada ia masih elok: cium baunya-serbuk bawang segar mempunyai aroma yang kuat dan tajam; jika ia lemah atau basi, sudah tiba masanya untuk menggantikannya. Semak warna-putih terang hingga kuning pucat adalah segar; warna kusam dan kelabu bermakna ia hilang potensi. Jika anda melihat acuan, gumpalan yang tidak akan pecah, atau tekstur yang pelik, buang segera.
Nota Akhir
Memelihara serbuk bawang adalah tentang menyekat udara, haba, cahaya dan kelembapan-empat langkah mudah yang mengambil beberapa saat tetapi membuat perbezaan besar dalam rasa dan jangka hayat. Dengan mengikuti petua ini, anda akan memastikan serbuk bawang anda segar, berperisa dan bersedia untuk menaikkan setiap hidangan, tanpa membuang satu sudu pun.
