Bawang putihadalah makanan ruji di dapur di seluruh dunia, dihargai kerana rasa yang berani dan faedah pemakanannya-tetapi pergi ke kedai runcit atau pasar, dan anda akan melihat dua jenis biasa: bawang putih ungu dan bawang putih putih. Walaupun kedua-duanya adalah bawang putih, perbezaan utama dalam rasa, keadaan pertumbuhan, pemakanan dan penggunaan menjadikan setiap satunya lebih sesuai untuk hidangan tertentu. Mari pecahkan perbezaan teras untuk membantu anda memilih yang sesuai untuk masakan anda.
Rasa dan Aroma
Perbezaan yang paling ketara terletak pada rasa dan bau. Bawang putih ungu (sering dipanggil bawang putih jalur ungu) mempunyai rasa yang kaya, berani dan sedikit pedas dengan rona manis dan bersahaja. Aromanya pedas dan aromatik, bertahan lebih lama apabila dimasak atau mentah. Kepelbagaian ini mempunyai satu pukulan yang tahan dengan hidangan yang enak.
Bawang putih putih, sebaliknya, mempunyai rasa yang lebih lembut, lebih halus dengan rasa manis yang halus dan kurang haba. Aromanya segar dan bersih, lebih cepat pudar semasa memasak. Ia adalah pilihan-untuk resipi yang anda inginkan pati bawang putih tanpa mengatasi bahan lain.
Penampilan dan Sifat Membesar
Secara visual, kedua-duanya mudah dibezakan. Mentol bawang putih ungu mempunyai kulit luar yang nipis,{1}}berwarna ungu dengan jalur putih, dan ulasnya biasanya lebih kecil, lebih banyak dan padat. Ia tumbuh subur di tanah yang sejuk dan bersaliran baik-(biasa di kawasan Mediterranean, China dan sebahagian AS) dan mempunyai musim tanam yang lebih panjang.
Bawang putih putih mempunyai kulit luar berwarna putih cerah, seperti kertas tanpa rona ungu. Cengkihnya lebih besar, lebih sedikit setiap mentol, dan strukturnya lebih longgar. Ia adalah varieti yang lebih keras, tumbuh dengan baik dalam julat iklim yang lebih luas (termasuk kawasan yang lebih panas) dan matang lebih cepat daripada bawang putih ungu-menjadikannya lebih tersedia secara meluas dan selalunya lebih berpatutan.
Nilai Pemakanan
Kedua-dua jenis adalah nutrien-padat, sarat dengan allicin (sebatian yang dikaitkan dengan sokongan imun dan kesihatan jantung), vitamin C dan B6 serta mangan. Tetapi bawang putih ungu mengetepikan bawang putih putih dalam kandungan antioksidan: pigmen ungu (antosianin) menambah lapisan tambahan manfaat -radikal-percuma, menjadikannya sedikit peningkatan nutrisi untuk kegunaan mentah atau masak ringan.
Kegunaan Terbaik dalam Memasak
Pilih bawang putih ungu untuk hidangan yang lazat dan berani di mana rasa kuatnya boleh menyerlah: fikirkan perapan untuk daging, sayur-sayuran panggang, roti bawang putih, sos pedas dan rebusan. Ia juga sangat baik mentah dalam salsas, sos atau jeruk, kerana haba dan aromanya tidak mudah kusam.
Bawang putih putih sesuai untuk resipi yang ringan dan halus: sayur-sayuran tumis, hidangan makanan laut, sos berkrim, sup dan-tumis goreng yang anda inginkan nota bawang putih yang lembut. Ia juga merupakan pilihan utama untuk penjerukan, kerana rasa lembutnya menyerap air garam dengan baik tanpa menjadi terlalu kuat.
Keputusan Akhir
Pada penghujung hari, kedua-dua bawang putih ungu dan putih adalah lazat dan berkhasiat-pilihan anda bergantung kepada keamatan rasa dan jenis resipi. Bawang putih ungu adalah untuk masakan yang berani dan berperisa-sementara bawang putih putih sesuai untuk hidangan yang halus dan seimbang. Simpan kedua-duanya di tangan, dan anda akan bersedia untuk meningkatkan mana-mana hidangan dengan rasa bawang putih segar yang tiada tandingan!
