Setiap tahun, apabila lada cili segar seperti lada hijau panjang, lada merah kecil dan lada tanduk bermusim, ia menjadi bahan yang popular untuk dibeli oleh banyak keluarga kerana harganya yang berpatutan dan rasa pedas. Walau bagaimanapun, lada cili segar mempunyai kandungan air yang tinggi dan kulit yang halus, dan ia menjadi lembut dan lembek selepas 3 hari pada suhu bilik. Penyejukan boleh menyebabkan ia menyerap perisa lain, manakala pembekuan boleh menyebabkan kehilangan perisa-bagaimana untuk menyelesaikan masalah "mudah menyimpan lada cili, sukar untuk mengekalkannya"?
Prinsip Teras: Pilih Cili Lada Yang Tepat Dahulu, Kemudian Bincangkan Pemeliharaan
Langkah pertama dalam mengawet cili adalah dengan memilih buah segar yang betul. Lada cili rendah sukar dipelihara tidak kira betapa baiknya disimpan. Apabila membeli, pilih lada cili dengan kulit licin, batang hijau terang, dan rasa pejal. Elakkan mereka yang mempunyai lubang serangga, bintik-bintik atau yang terasa lembut. Untuk cili merah, pilih yang benar-benar merah dan tidak reput. Untuk lada cili hijau, elakkan lada yang separuh-merah dan separuh-hijau, kerana lada ini masak tidak sekata dan terdedah kepada kerosakan pramatang. Selepas memilih lada yang betul, letakkannya di dalam-kawasan pengudaraan yang baik untuk mengeringkan udara selama 1 jam untuk menghilangkan kelembapan permukaan sebelum meneruskan langkah pemeliharaan.
Petua 1: Lap Kering dan Sejukkan – Makan mengikut keperluan dalam tempoh 1 bulan
Sesuai untuk keluarga yang ingin mengekalkan kesegaran dalam tempoh yang singkat (dalam masa 1 bulan). Langkah-langkahnya adalah mudah: Lap setiap lada cili dengan teliti dengan kertas dapur bersih untuk menghilangkan lembapan (jangan basuh, kerana ini boleh membiak bakteria); sediakan bakul buluh bernafas atau bekas penyimpanan makanan berlubang, letakkan cili dengan batangnya menghadap ke atas untuk mengelakkannya hancur; letakkannya di dalam peti sejuk (suhu ditetapkan kepada 4-6 darjah ), jauh dari daging, ikan dan makanan lain yang berperisa kuat untuk mengelakkan pencemaran silang.
Petua 2: Blanch dan Bekukan – Kunci dalam Kesegaran selama 6 Bulan
Untuk-penyimpanan jangka panjang (3-6 bulan), kaedah pemutihan dan pembekuan ialah pilihan-yang kos, terutamanya sesuai untuk jenis pedas seperti cili mata burung dan cili hijau panjang. Kaedah khusus melibatkan tiga langkah: Pertama, keluarkan batang cili, basuh, dan kemudian potong menjadi cincin atau jalur (bergantung pada tabiat memasak biasa anda, seperti memotongnya menjadi cincin untuk ayam berempah atau jalur untuk daging tumis); rebus periuk air, tambah sedikit garam (5 gram garam setiap liter air), dan rebus cili selama 20 saat (berhati-hati agar tidak memudarnya terlalu lama, jika tidak ia akan menjadi lembut), kemudian segera keluarkannya dan letakkannya di dalam air ais untuk menyejukkan, dan toskan airnya; masukkan cili yang telah disediakan ke dalam beg plastik bertutup, keluarkan udara dari beg, tutup rapat, dan masukkan ke dalam peti sejuk (suhu di bawah -18 darjah ).
Petua 3: Kaedah pengawetan-minyak, kepedasan segar dengan aroma berminyak
Kaedah ini sesuai untuk mengawet cili merah, bukan sahaja memanjangkan jangka hayatnya tetapi juga membolehkan cili menyerap aroma minyak, menghasilkan rasa yang lebih unik. Perkara utama operasi: Pilih cili merah masak, basuh dan keringkan, kemudian potong kecil-kecil (sama ada untuk mengeluarkan biji terpulang kepada pilihan peribadi; mengeluarkan biji akan mengurangkan sedikit kepedasan); sediakan balang kaca yang bersih dan kering, lapiskan cili di bahagian bawah, kemudian taburkan lapisan garam (20 gram garam untuk 500 gram cili), ulang sehingga balang penuh. Akhir sekali, tuangkan minyak masak (sebaik-baiknya minyak rapeseed untuk aroma yang lebih kuat), tutup cili sebanyak 2 cm, dan tutup balang. Letakkannya di tempat yang sejuk dan berventilasi; ia boleh dimakan selepas 10 hari, atau disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 6 bulan.
Petua 4: kaedah pengawetan pengeringan matahari- – barangan kering lebih tahan lama dan serba boleh
Sesuai untuk keluarga yang mempunyai balkoni dan pengudaraan yang baik, cili kering-matahari bukan sahaja disimpan selama lebih daripada setahun, tetapi juga membuka cara baharu untuk menikmatinya. Langkah-langkah khusus: Keluarkan batang dari cili segar, basuh dan potong dua (untuk lebih mudah pengeringan). Letakkannya di atas ayak buluh atau rak pengeringan di tempat yang cerah,-berventilasi baik (elakkan hujan). Balikkannya dua kali sehari untuk memastikan pengeringan yang sekata, biasanya dalam 5-7 hari. Cili dianggap kering apabila kulit berkedut dan teksturnya garing. Simpan cili kering dalam beg tertutup atau balang kaca di tempat yang sejuk dan kering, mengelakkan kelembapan. Cili kering mempunyai banyak kegunaan: ia boleh dikisar menjadi serbuk cili untuk sos pencicah, dipotong menjadi bahagian untuk-kacau daging atau digunakan untuk membuat minyak cili-perasa serba boleh di dapur.
Nasihat pakar: Elakkan dua kesilapan penyimpanan
Banyak keluarga melakukan dua kesilapan biasa apabila menyimpan cili: pertama, membasuhnya terus dengan air sebelum disimpan, kerana sisa kelembapan mempercepatkan kerosakan; kedua, mencampurkan pelbagai jenis cili, seperti cili mata burung pedas dan lada benggala manis, yang akan menyebabkan ia menyerap rasa masing-masing. Tambahan pula, tanpa mengira kaedah penyimpanan, buang mana-mana cili yang menunjukkan tanda-tanda reput atau acuan serta-merta untuk mengelakkan pencemaran cili lain.
Menguasai petua mudah dan praktikal untuk mengawet lada cili ini bukan sahaja akan menghalang pembaziran makanan tetapi juga membolehkan anda membuat masakan rumah-yang lazat dan pedas dengan mudah walaupun semasa cili tidak bermusim. Cubalah mereka dan "kunci" kepedasan musim ini yang segar!
