Lada cabai adalah ruji dalam banyak masakan di seluruh dunia, disayangi untuk rasa dan keupayaan mereka untuk menambah tendangan ke hidangan. Walau bagaimanapun, kadang -kadang haba boleh menjadi agak terlalu sengit untuk beberapa palat. Sebagai pembekal lada cabai, saya memahami pentingnya menyediakan pilihan bagi mereka yang ingin menikmati rasa lada cabai tanpa dibanjiri oleh panas. Dalam catatan blog ini, saya akan berkongsi beberapa cara yang berkesan untuk mengurangkan haba lada cabai.
Memahami sumber haba
Sebelum kita menyelam kaedah mengurangkan haba, penting untuk memahami apa yang membuat lada cabai panas. Haba dalam lada cabai berasal dari sebatian yang dipanggil capsaicin. Capsaicin terutamanya tertumpu pada pith putih (juga dikenali sebagai plasenta) dan benih lada cabai. Lebih banyak capsaicin lada mengandungi, semakin panas. Pengetahuan ini sangat penting kerana kebanyakan kaedah pengurangan haba menargetkan bahagian -bahagian lada ini.
Mengeluarkan benih dan pith
Salah satu cara yang paling mudah dan paling berkesan untuk mengurangkan haba lada cabai adalah untuk mengeluarkan biji dan pith. Ini boleh dilakukan dengan memotong lada cabai dalam separuh panjang dan menggunakan sudu untuk mengikis benih dan membran putih. Oleh kerana capsaicin tertumpu di kawasan ini, mengeluarkannya dapat mengurangkan kepelbagaian. Sebagai contoh, jika anda menggunakan jalapenos dalam salsa, mengeluarkan biji dan pith akan membuat salsa lebih ringan. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa sesetengah capsaicin juga terdapat dalam daging lada, jadi kaedah ini tidak akan sepenuhnya menghilangkan haba.
Pencairan
Pencairan adalah satu lagi pendekatan mudah. Anda boleh menambah lada cabai ke kuantiti bahan lain yang lebih besar. Sebagai contoh, jika anda membuat cili con carne, anda boleh meningkatkan jumlah kacang, tomato, dan daging sambil mengekalkan jumlah lada cabai yang sama. Ini merebak capsaicin ke atas jumlah yang lebih besar, mengurangkan haba keseluruhan setiap gigitan. Begitu juga, apabila membuat sos, anda boleh menambah lebih banyak bahan asas, seperti krim atau puri tomato, untuk menundukkan kepelbagaian.
Menggunakan produk tenusu
Produk tenusu hebat untuk mengurangkan haba lada cabai kerana ia mengandungi kasein, protein yang boleh memecahkan capsaicin. Susu, yogurt, dan krim masam adalah pilihan yang sangat baik. Sekiranya anda telah membuat kari pedas, menambah yogurt di atas boleh membantu menenangkan haba. Anda juga boleh membuat celup penyejuk dengan krim dan herba masam untuk berkhidmat dengan pembuka selera berasaskan cabai pedas. Untuk pilihan yang lebih dekad, sos krim boleh ditambah ke hidangan pasta pedas yang dibuat dengan lada cabai.
Bahan -bahan berasid
Bahan -bahan asid seperti jus lemon, jus limau, dan cuka juga boleh membantu mengurangkan persepsi haba. Mereka bekerja dengan mengubah persekitaran kimia di mulut anda dan mengurangkan intensiti kesan capsaicin. Apabila membuat salsa lada cabai pedas, memerah beberapa jus kapur segar ke dalamnya dapat mengimbangi haba. Cuka boleh digunakan dalam lada cabai jeruk, yang bukan sahaja mengurangkan haba tetapi juga mengekalkan lada untuk masa yang lebih lama.
Baking atau panggang
Baking atau panggang cabai pepper boleh mellow haba mereka. Apabila anda membakar atau panggang lada cabai, capsaicin mengalami beberapa perubahan kimia, dan kepelbagaian keseluruhan dikurangkan. Panaskan ketuhar anda ke sekitar 400 ° F (200 ° C), letakkan lada cabai pada lembaran penaik, dan panggang mereka selama kira -kira 20 - 30 minit, menjadikannya sesekali. Lada akan menjadi lebih lembut dan lebih manis, dan panas akan lebih lemah. Anda kemudian boleh menggunakan lada panggang ini dalam pelbagai hidangan seperti sandwic, pizza, atau salad.
Blanching
Blanching adalah satu proses mendidih lada cabai dan kemudian segera menjunam mereka ke dalam air ais. Ini dapat membantu menghilangkan beberapa capsaicin dari lada. Bawa periuk air ke dalam mendidih, tambah lada cabai, dan biarkan mereka masak selama kira -kira 1 - 2 minit. Kemudian, dengan cepat memindahkannya ke semangkuk air ais. Kejutan air sejuk menghentikan proses memasak dan dapat menarik beberapa capsaicin. Lada cabai blanched boleh digunakan dalam resipi di mana anda mahu rasa yang lebih ringan.
Menggabungkan dengan lada ringan
Jika anda menggunakan lada cabai yang sangat panas, anda boleh menggabungkannya dengan lada yang lebih ringan. Contohnya,Lada cabai hijaubiasanya lebih ringan berbanding dengan beberapa jenis super - panas. Mencampurkan beberapa lada panas dengan kuantiti lada ringan yang lebih besar boleh membuat campuran dengan tahap haba yang lebih seimbang. Ini adalah teknik yang hebat apabila membuat campuran rempah berasaskan lada.
Menggunakan granul ma jia
Ma Jiao Granulesjuga boleh digunakan untuk mengurangkan haba lada cabai. Ma Jiao mempunyai kesan numbing yang unik yang dapat mengatasi sensasi pembakaran sengit yang disebabkan oleh capsaicin. Apabila ditambah ke hidangan dengan lada cabai, ia boleh menjadikan rasa keseluruhan lebih dapat diterima. Anda boleh taburkan sedikit granul ma jiao ke dalam kacau pedas - goreng atau sup lada cabai untuk mencapai kesan ini.
Kesimpulan
Terdapat banyak cara untuk mengurangkan haba lada cabai, dan kaedah yang anda pilih bergantung kepada keutamaan peribadi anda dan hidangan yang anda buat. Sama ada ia mengeluarkan biji dan pith, menggunakan bahan tenusu atau berasid, atau menggunakan teknik memasak seperti baking dan blanching, anda boleh menyesuaikan kepelbagaian hidangan cabai anda - berasaskan lada untuk disesuaikan dengan citarasa anda.
Sebagai pembekal lada cabai, saya menawarkan pelbagai lada cabai, dari ringan hingga sangat panas. Jika anda berminat untuk meneroka pelbagai jenis lada cabai atau memerlukan lebih banyak nasihat tentang cara mengendalikan haba mereka, saya suka mengadakan perbincangan dengan anda. Sama ada anda seorang tukang masak rumah yang mencari lada yang sempurna untuk hidangan seterusnya atau pemilik restoran yang memerlukan bekalan yang boleh dipercayai, saya di sini untuk membantu anda. Jangan ragu untuk menghubungi saya untuk sebarang keperluan perolehan, dan kami boleh mengadakan perbincangan terperinci mengenai keperluan anda.
Rujukan
- "Sains Makanan Pedas" oleh Harold McGee
- "Buku Panduan Lada Cabai" oleh Dave Dewitt
- Pelbagai artikel penyelidikan mengenai Capsaicin dan sifatnya dari jurnal saintifik.
